スイスの街角から

スイス在住 21 年目。 チューリッヒ湖のほとりに、イギリス人の夫と住んでいます。 カルチャーショックでいっぱい!実は意外だったスイスの姿と 海外生活の様子、国際結婚のお話し、 スイスの美しい景色と人々の生活風景、季節の情報など、 写真いっぱいのブログを湖畔の街よりお届けします。

スイス料理

スイスの365日の生活について綴ったエッセイ、「スイスの素朴なのに優雅な暮らし365日」が、自由国民社より2024年3月に発売されました。紙書籍とあわせまして、電子書籍も発売中です。


クリスマスコンサートとスイスドイツ語


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昨夜は夫 Banana と一緒に、

チューリッヒのトーンハレ (Tonhalle, Zürich)

で開催された、

クラシックのクリスマスコンサートに

出かけてきました。


トーンハレは 1895 年に

ブラームスによって落成された、

チューリッヒの美しいコンサートホールです。

スイスを代表するオーケストラの 1 つである

チューリッヒ トーンハレ管弦楽団の本拠地ですが、

昨日は、

プラハ・ロイヤルフィルハーモニー管弦楽団

の演奏でクリスマスコンサートが行われました。

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何度訪れてみても、

本当に美しいホールです。

コンサートはとても素晴らしくて、

久しぶりに夫婦で楽しい時間を過ごしました。

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帰りは雨上がりの街をそぞろ歩きして、

今年はもうこれで見納めとなる

クリスマスマーケットの雰囲気も

心に留めて…。

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コンサートは午後 3 時の部だったので、

街歩きの後は、

カジュアルなスイス料理のお店でディナー。

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最近覚えたスイスドイツ語のメニュー、

「シュニッポ(Schnipo)」を注文。

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「シュニッポ」とは、

シュニッツェル

(仔牛などの肉を薄く伸ばして揚げたカツレツ)

+ ポムフリ(フライドポテト)の

メニューの略なのだそうです。


それにケチャップとマヨネーズをつけると、

「シュニッポ・ロート & ヴァイス」

(Schnipo Rot und Weiss)

なのだそう。

【Rot = 赤  Weiss=白】


頭の中でカタカナに置き換えてみると、

いったい何語〜!?

と思ってしまった私。(笑)


この日はポークの
シュニッポでした。

素朴な味わいが美味しかった ♪

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雨上がりの街は、

雨に濡れた路面が

イルミネーションの光にあたって

キラキラ光り、

とても綺麗でした。

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スイス風チーズトースト ケーゼシュニッテ🇨🇭

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冷たい雨の降る、

寒い週末になりました。

土曜から日曜日にかけての

チューリッヒ州のお天気は、

「雨は夜更け過ぎに 雪へと変わるだろう…」

と、

有名な歌詞のような


天気予報でしたが、

結局、湖岸の町では雪にはならず、

土曜日に降り始めた雨は、

日曜日も終日降り続きました。

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気温も下がり、

一気に冬がやってきたようです。


日曜日の朝は、

スイスの休日のブランチとして、

また、ちょっと、小腹が空いた時などに

よく食べられている

スイス風チーズトースト、

ケーゼシュニッテを焼きました。

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とろーっとした熱々のチーズが

ハムの上にとろけて、

寒くなってきた休日には、

最高のブランチ。

とても簡単に仕上がるのも魅力です。


MIGROSのレシピを参考に、

自分流にしてみた

ケーゼシュニッテのレシピがこちら


材料(4人分)

⚫︎ バゲット 数切れ(画像は Ruchbrot を使用)

⚫︎ チーズ(グリュイエールチーズ

または アッぺンツェルチーズ 等)、

⚫︎ 白ワイン 大さじ 3~4

⚫︎ ハム、トマトのスライス 数枚 

(トマトはスライスしたあと、

キッチンペーパーで水切りしておくのがおすすめ)

⚫︎ 粗挽きブラックペッパー  少々

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【作り方】

1.    オーブン用シートを敷いたオーブンの上にパンを乗せる  

2.    パンに白ワインをかけ、ハム、スライスしたチーズ、
トマトの順に乗せ、ブラックペッパーをふる  

3.    200℃ に温めたオーブンで、10〜15分焼く  


焼き時間はご自宅のオーブンにより、

調整が必要です。

最初から耐熱皿に入れて焼いてもOK


我が家は白ワインをバゲットに

少し多めにかけて焼くのが好み♪

チーズがとろーっと、

トマトが良い感じに焼けてきた頃が食べ頃。

シンプルですが、

白ワインとチーズがきめてで、

とても美味いトーストです。

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夏の定番 スイス料理

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暑い日々が戻った今週、

スイスの郷土料理を味わえる

レストランへ、

連れて行っていただきました。


チューリッヒ市内の郊外にあるお店には、

とても広いガーデンテラスがあり、

ランチタイムは地元で働く人々や、

付近の住民でいっぱい。  


お店の方々のサービスやメニューは、

「スイスドイツ語」です。

地元の言語も理解できる

ドイツ語堪能な友人と一緒でなければ、

私はちょっと難しかったかも…。


開放的なテラス席で食事をしながら、

どっぷりと、

スイスな世界を楽しみました。  

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この日、

ランチでいただいたお料理は、

スイス料理の

夏の定番でもあるという、

「ジードフライッシュ(Siedfleisch)」

のサラダ。  


「ジードフライッシュ(Siedfleisch)」は、

レストランでもよく目にする

スイス料理のメニューで、

野菜、調味料と一緒に

お肉を2時間か、それ以上、

コトコトと煮込んで調理する

お料理です。


牛肉のリブロースの部分を

使用することが多く、

スーパーのお肉売り場には、

この料理用に牛肉がブロックでも

販売されているそうです。


じっくりと煮込んだお肉をスライスして、

一緒に煮た野菜を漬け添えにして

いただくのがスイスなスタイル 🇨🇭

時間をかけて煮込むので、

お肉がとても柔らかい!


暑い夏場には、

冷やした「ジードフライッシュ」を

上に乗せていただくサラダが

人気なのだそう。

暑い日だったので、

私もこのお料理にチャレンジ ♪


お肉の上には

ドレッシングがかかっています。

2種類のドレッシングから、

フレンチドレッシングを選びました。 


訪れたレストランは、

ロスティが美味しいことでも

知られているお店だそうです。


温かいロスティーを付け合わせとして、

冷やしたお肉のスライスと一緒にいただく

組み合わせが美味でした〜。

酸味のある涼しげなドレッシングも、

お肉に合いました。


ロスティの上には、

半熟卵の目玉焼きのトッピング

(お好みで ♪)


今まで味わったことのないタイプの

夏のスイス料理。

ボリューム満点でしたが、

味わいはさっぱりとしていて、

とても美味しかった〜。

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伝統的スイス料理を味わえるレストラン


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チューリッヒ地区のキュスナハトにある 

スイス料理レストラン「Chez Crettol」は、

チューリッヒで一番の

ヴァレー地方の料理を出すお店として

知られています。


メニューは日替わりや、

おすすめなどありますが、

特に、美味しいフォンデュとラクレットを

味わえるお店として人気で、

情報サイトやメディアでも

よく紹介されています。


家族経営で2代に渡り、

38年間親しまれてきたお店は、

ご家族事情により今年3月いっぱいで

閉店することになりました。


創業者の娘さんが2代目の女性オーナー

として敏腕を振るっていましたが、

彼女の旦那さまが始める

新しいビジネスとなるワイナリーの経営を、

奥様もご一緒にサポートされることになり、

ご夫婦でそちらのお仕事に

専念することを決意されたそうです。


大人気のレストラン経営との両立は

困難をきたすため、惜しまれながらも、

お店の経営を終わらせることになりました。


夫 Banana は会社の同僚たちと、

何度かこのお店を利用したことがあります。

なかなか無い特別なレストランなので、

閉まってしまう前に是非連れて行きたい

と誘われ、

今年のバレンタインのディナーは

このお店に決定。


今週は Banana が出張に出かける予定のため、

バレンタインデー1日前倒しで、

13日の夜に出かけてきました。

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有名人も度々訪れるお店には、

ロジャー・フェデラー、ペレ、

セバスチャン・ベッテルなどのサインが

壁に飾られているそうですが、

私たちのテーブルのそばには、

先日この世を去られたサッカーの王様、

ペレのサインがありました。  

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とてもスイスを感じる雰囲気の、

温もりのあるレストランで、

調度品も素敵です。  

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午後6時半の予約で、

入店時は数組だったお客さんが、

月曜の夜だと言うのに、

午後7時には店内全て満席に。  


多くのお客さんが注文していたのは、

やっぱりラクレットかチーズフォンデュでした。


この日の我が家は

ラクレットのコースにしました。

特にリクエストしたわけではなく

たまたまなのですが、

レトロなとても素敵な暖炉に近いテーブルでした。 

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典型的なヴァレー州の伝統では、

ラクレットチーズの半分が

暖炉の中でゆっくりと溶けてから、

専任の係の人が、

個別のお皿にチーズを削ぎ落として、

各テーブルへ運んでくれるシステムです。 


本格的なヴァレー州のラクレットに、

ウキウキと心が弾みます。


 (続きます)
 
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日本スタイル、スイス料理を味噌スープで!?

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先日自宅に届いた、


GLOBUS(スイスのデパート)の会員雑誌の中に、

面白いページを見つけました。


その内容とは、

チーズフォンデュと共に、代表するスイス料理、

スイスのお鍋、"フォンデュ・シノワーズ" を、

「日本風に食べてみよう!」

という記事です。


今まで自分が "フォンデュ・シノワーズ" を日本で説明する際には、

フォンデュ・シノワーズとは、

日本の "しゃぶしゃぶ" のようなもので、

牛肉や子牛肉、その他 豚肉・鶏肉・七面鳥 など、

薄切りにしたお肉と、野菜なども切って、

コンソメ・スープや、オックス・スープの中で、

火を通す程度にくぐらせ、ソースをつけていただく、

日本のしゃぶしゃぶのスイスバージョンのようなもの・・。

と語っていました。


今回のGLOBUSの雑誌で紹介されている、

「FONE CHINOISE JAPANISCH」

(フォンデュ・シノワーズ 日本風)

には、

スープにコンソメではなく、

味噌を入れていただくお味噌汁(?)バージョンのようです。

フォンデュ・シノワーズ が、

味噌味スープの "シャブシャブ" となった、

新しいアレンジスタイルの紹介という事なのでしょう。


私が13年とちょっと前にスイスに来たばかりの頃は、

スイス人がこんなスタイルで、

フォンデュ・シノワーズ を楽しむ日がやって来ようとは、

夢にも思いませんでした。

本当に月日は流れ、時代は変わりました〜。


余談ではありますが、

ちなみにこちらがオリジナルのフォンデュ・シノワーズ。

友人のお宅に招かれて、いただいた時の画像です。

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我が家は英国人 & 日本人夫婦で、

自宅ではフォンデュ・シノワーズをした事がありません。


外でも食べた事がなかったので、この日が初体験でした。

専用のお皿に自分好みのお肉を取って、

それをシャブシャブしていただくのが、友人のお宅流。

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お鍋がテーブルの上に置かれてからは、

写真を撮影せずにいただいたので、

肝心のスープの画像がありませんが、

(実際にはシャブシャブよりも、

少し長めにスープの中に浸しました)


お野菜もいろいろ ♪

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ソースはそれぞれの家庭によって、お好みのものがあるそうです。

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さてさて、

本題の、日本スタイルの「しゃぶしゃぶシノワーズ」は、

どんなお味なのでしょう?

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日本人の一人である自分としては、

この "日本スタイル" のいただき方にも、

人気が出てくれるといいなぁ〜 と、思います!



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数あるブログの中から、 私のブログへお立寄りくださりありがとうございます。 スイス・チューリッヒ州の湖畔の街で、 英国人の夫 "Banana(バナナ)"と共に暮らす "Apfel(アプフェル)"です。 ブログ「スイスの街角から」では、 美しいスイスの自然と風景、人々の暮らしの様子や旬の話題、 そして観光情報なども写真と共にお送り致します。 ちょっとヒミツの知られざるスイスの姿や、 海外生活でのカルチャーショックなどにつきましても 折に触れてお伝えして参りたいと思いますので、 しばしの間、おつきあい下さいませ。
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