お料理教室 : スイスの街角から

お料理教室

スイスの365日の生活について綴ったエッセイ、「スイスの素朴なのに優雅な暮らし365日」が、自由国民社より2024年3月に発売されました。紙書籍とあわせまして、電子書籍も発売中です。

12月14

2017年クリスマスメニュー（クリスマスのお料理教室 in チューリッヒ）

ブログネタ：: スイスの風景 2 に参加中！

月曜日の夜、英国からスイスに戻って来ました。

本当はあともう1泊する予定でしたが、

夫 Banana の仕事のスケジュールの関係で、

今回のロンドンは3泊4日間の旅。

とはいえ、

短い時間にぎゅっと詰まった、

とても実のある旅でした。

戻った翌日の火曜日からは、

複数の習いごとの締めや、

その他もろもろのスケジュールも重なって、

自分の予定もパンパン。

ほぼ毎日チューリッヒに出かけています。

水曜日は、いつも楽しみに通わせていただいている

チューリッヒのお料理教室のクリスマスレッスンを

受講させていただきました。

留守中の先週末にかけて、

チューリッヒ地方にもかなりまとまった量の雪が

降り積もったそうですが、

昨日の朝は雲ひとつない青空で、快晴 ☀️

お出かけ日和の気持ちの良い1日のスタートでした。

空気が澄み渡り、

チューリッヒ湖畔の自宅からは、

美しいアルプスの山々も眺められました。

お話をお料理教室に戻し、

Rico' kitchen in スイス

の今年のクリスマスメニューは、

★ きのこのフランと温泉卵

★ 牛フィレ肉のウェリントンマデラ酒ソース

★ ブラマンジェのアングレーズソース

いつものように、

まずは美しいテーブルコーディネートを楽しみながらお勉強 ♪

ちなみにテーブル中央に飾られているアレンジは、

先日もこのブログでお伝えした、

ミニクリスマスツリーアレンジメントでもお世話になった、

フラワーアレンジメントの先生によるもの！

2度も先生お二方の、素敵なコラボに出会えました〜♪

ミニクリスマスツリーの

アレンジメントクラスについての記事は

こちら

手作りのクリスマスツリー
〜クリスマスツリーのアレンジメントクラスに参加 in チューリッヒ ♪
（2017年 12月7日）

今回のお料理教室は、

いつもの顔馴染みの友人や仲間たちの他、

チューリッヒに来られて、3ヶ月目、4ヶ月目の、

スイス海外生活ほやほやのお二方も参加され、

計6人でのクラスです。

チューリッヒに来て間もない数カ月で、

お料理教室に参加されるモチベーションの高さに

古株一同、大感心です。

今年のクリスマスメニューのメイン（牛フィレ肉のウェリントン）

は英国料理とあり、

英国人の夫を持つ自分は、かなり力が入ります（笑）

クリスマスのメニューには、

とても良いお肉を使用して下さっています。

こちらが "きのこのフランと温泉卵"

ココットで作った香り高いきのこのフランに、

温泉卵を合わせてのお料理。

温泉卵は最近、

スイスのレストランでもこれを使用したお料理のメニューを

よく目にするようになりました。

まさに旬の一品。

温泉卵も綺麗に出来上がっていました ♪

"牛フィレ肉のウェリントンマデラ酒ソース"

牛フィレ肉をフィリングとパイ生地で包んで焼き上げた

クラッシクなお料理。

中はロゼピンクに、良い感じに焼きあがりました〜。

デザートは、"ブラマンジェのアングレーズソース"

「白い食べ物」という意味のブラマンジェです。

パンナコッタと混合されがちなのだそうですが、

今回は本来の作り方にこだわったレシピで教えていただきました。

今回もとても楽しいレッスンで、

美しいクリスマスのコースメニューを、

全部美味しくいただきました。

リコ先生、

2017年も1年間お世話になりました。

今年も素敵なレッスンとレシピの数々を

ありがとうございました。

来年も更なる美味しさの探求と、

楽しいお教室を楽しみにしています。

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タグ：: #スイス; #チューリッヒ; #お料理教室; #クリスマス

2017年12月14日18:39
erdbeere0712

12月7

手作りのクリスマスツリー〜クリスマスツリーのアレンジメントクラスに参加 in チューリッヒ ♪

ブログネタ：: スイスの風景 2 に参加中！

先日、チューリッヒで開催された、

ミニチュアクリスマスツリーのアレンジメントレッスンに

参加して来ました。

この特別クラスは、

私が定期的に通わせていただいている

チューリッヒのお料理教室

Rico' kitchen in スイス

のリコ先生のお宅にて開催され、

日本からフラワーアレンジメントの講師の

先生を迎えて開かれた、

お二人の先生による、特別コラボクラスです。

テーブルの上や、玄関先などにも飾れる

ミニクリスマスツリーの製作レッスンは、

リコ先生のお茶菓子付きの魅力的なクラスで、

申し込ませていただいた時から、

とても楽しみにしていたレッスンでした。

クリスマス "リース"作りは

以前に経験した事がありましたが、

手作り"ツリー"は自分にとって、初めての体験です。

レッスン開始の前に、

まずはツリーのデコレーションになる部分を

それぞれ選ばせていただきました。

全て、アレンジメントの先生が日本から準備して下さいました。

ツリーには、モミの木などの、本物の木々の葉を使用します。

企業ヒミツだと思うので、

作成のプロセスについて詳しくはご説明できませんが、

気さくなお人柄の先生の丁寧なレクチャーを聴きながら、

そして、実演を目で見ながら、作業を進めます。

少々端折っておりますが、

こちらがツリーの全体的な形が出来てきた様子。

自作のツリーの形には、

作成者、各々の性格が表れるのだそうです。

少々大ざっばな性格の人の方が、

葉っぱの向きにも動きが出て、良い作品になるのだとか！？

なるほど〜！それを意識して、

自分も無理やり大ざっばにしようと試みてはみたものの、

途中で作品の形をチェックして下さった先生曰く、

私のは、

几帳面な性格が表れているツリーだそうです（苦笑）

実は自分でも、

葉っぱが躍動感に欠けてるなぁ〜と思いながら

作業をしていました（笑）

参加されたみなさんのツリーは、

それぞれの個性が表れた、とても素敵な作品ばかりでした。

意識的に、葉っぱの向きが一定方向にならぬよう、

何度も直して、自分もなんとか完成〜！

思ったより大変な作業でしたが、

作品を作り終えた後は、達成感に満ちて大満足。

最後はリコ先生の美味しい手作りお菓子と

温かいお茶をいただき、更に満足〜♪

自宅に戻り、少々手を加えて、今度こそ完成！！

この日の受講者は6名。

自分を除く4名は、たまたまではありますが、

友人達や見知りの知人達でした。

顔なじみの方々と和やかな雰囲気の中、

一緒にレッスンを受ける事ができて、

すごく楽しかった！

残りのお一人は初めてお目にかかる、

お若くて、とても可愛らしい方だったのですが、

自己紹介の後、

このブログをご愛読して下さっている

読者のお一人である事が判明 ♪

「ファンです」とおっしゃって下さり、

とても感激でした。

以前、11月のデザートクラスの記事を書いた際に、

次のアレンジメントのクラスも楽しみにしている事を

記述していた記事も読んで下さっており、

もしかしたら今回、一緒のクラスになるかも？

と、ほのかに期待して下さっていたとの事でした。

過去にもこのような場で、

同じようにおっしゃって下さった読者の方々との

出会いがありました。

とても感激です、ありがとうございます！！

こういう小さな出会いや出来事が、

ブログを続けていく上でも、大きな張り合いとなります。

話が逸れましたが、

今回のレッスンも、とても楽しく、有意義な時間でした。

来年は一人で作れるよう、工程を忘れないように、

記憶にしっかりとインプットしておきます！

先生お二方、

素敵な企画と時間をありがとうございました。

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タグ：: #スイス; #チューリッヒ; #クリスマス; #クリスマスツリー; #アレンジメント; #お料理教室

2017年12月07日07:00
erdbeere0712

11月23

リンゴのケーキとクレームブリュレ ♪（11月のお料理教室）

ブログネタ：: スイスの風景 2 に参加中！

太陽が隠れ、灰色の空が続いていた　

11月後半のチューリッヒ地方でしたが、

今週は晴れ間が見え、

今日（スイス時間水曜日）は雲ひとつ無い青空が広がって、

日中の気温は13℃まで上がり、美しい冬晴れの1日でした。

今日は久しぶりに開催された、

チューリッヒのお料理教室 "Rico' kitchen" で、

リコ先生のデザートレッスンに参加して来ました。

Rico' kitchen（チューリッヒの料理教室）

11月のメニューは秋スイーツ ♪

● リンゴのインビジブルケーキ　塩キャラメルソース添え

● クレームブリュレ

を教えていただきました。

こちらが焼きあがった、リンゴのインビジブルケーキ。

今日のクラスは3名でのレッスンだったので、

持ち帰り用のケーキも3個焼き上がり (一人一つずつ) です。

リンゴのケーキのトッピングは栗。

どんな栗を使用したかは、レッスンを受けた人達と、

これから受講する人達だけのヒ・ミ・ツ。

綺麗に焼き上がりました〜。

今回は今まで受けたレッスンで初めての、

バーナーの使用にチャレンジです。

クレームブリュレはその場で試食。

良いカンジに焦げ目が付き

表面はパリパリ、中身はフワーッと

とても美味しく出来上がりました。

今回はバーナー使用のクラスだったので、

こちらは同じくバーナーを使って、

オニオンチーズスープを追加で教えていただきました。

これがまた、最高に美味しい！！

すぐに自宅でリピートしようと思います。

リンゴのインビジブルケーキは持ち帰り用にラッピング。

いただく直前にかける塩キャラメルソースも

オシャレな容器に入れて持ち帰りしました。

このソースは、

アイスクリームやクレープのソースとしても合うとの事で、

覚えておくと、とても重宝しそうです。

ケーキは冷蔵庫で2〜3日は保存できるとの事なので、

こちらは明日のお楽しみに〜♪

今回も素敵なレッスンでした。

次回は12月に、

フラワーアレンジメントの先生をお迎えし、

クリスマスのフラワーアレンジメントとのコラボのレッスン、

それに引き続き、

毎年の恒例でもある、

リコ先生のクリスマスメニューのレッスンを

受講させていただく予定です。

自分の中でもクリスマスムードが高まって来ました。

クリスマスの2つのレッスンも、とても楽しみです！

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2017年11月23日07:00
erdbeere0712

7月10

桃づくしのデザート教室 ♪

前回は季節限定の桃のヨーグルトをご紹介いたしましたが、

今、スイスのお店では、夏のフルーツがいっぱい並んでいます。

春から初夏にかけて旬だったイチゴと並び、

現在はブルベリーやラズベリー、ヨハネスベリーなどのベリー類、

いろんな種類のメロンやスイカも並んでいます。

桃も登場しますが、日本のような甘くて柔らかい白桃は、

スイスでは購入する事は出来ません。

初夏に日本に一時帰省する機会があると、

甘くてみずみずしい日本の桃は必ず食べて帰らねばなりません（笑）

スイスではこの季節に、

ちょっぴり日本の桃に近い、中身の白っぽい桃がしばらくの間登場します。

今だけの旬の味です ♪

せっかくですもの、桃を美味しいお菓子でも食べてみたい！

という事で、

今回はいつものチューリッヒのお料理教室、

リコ先生の "Rico' kitchen" で、

桃づくしの「桃のデザートレッスン」を受講させていただきました。

こちらがスイスの夏に出回る桃、日本の白桃よりサイズは小ぶりです。

何せ夏の間の短い間にだけ登場する桃なので、

今回のクラスは少し前から先生とスケジュールを合わせての限定予約で、

先生もこの時期は夏休みに入られるので、

一夏に1組くらいしか教えていただく事が出来ないレッスンです。

昨年、別の友人たちが受講しSNSでその様子だけは目にしていたのですが、

それを今回一緒に受講した友人も見ていて、

今年は早めに私を誘ってくれたので、一緒に受講する事が出来ました。

今回教えていただいたのは、

☆ 桃のコンポート

☆ 桃のタルト

☆ 桃のシャーベット　の3種類。

こちらが桃のコンポートです。

こんなに綺麗なピンク色になるのは先生のヒミツのワザです。

桃のアイスは昨年まではアイスクリーマー無しで作っていたそうですが、

今年はこちら、最近先生のお宅に現れた最強マシーンを使用です！

1時間ほどでクリーミーで味わい深いアイスが完成！

甘酸っぱい桃のアイス、最高〜。

アイスの下の濃いピンク色が桃のコンポートです。

焼きあがったタルトにも、桃のコンポートをいっぱい乗せて！

こちらは一緒に受講した友人の作品。

ポップなカワイイデコレーションが、お二人のお嬢様達に喜ばれそう！

出来立てのデザートは、

先生の手作り、自家製エルダーフラワー（ニワトコ）シロップと共に

美味しくいただきました。

先にも記述しましたが、限られた期間で出回る旬の桃を使用するため、

このレッスンは限定で、今年はこれで終了との事です。

レッスンにご興味がおありのスイスのみなさまは、

来年、夏が来る前にまたお問い合わせをしてみて下さいね ♪

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タグ：: #スイス; #桃; #デザート; #お料理教室

2017年07月10日00:00
erdbeere0712

6月29

心と体を健康に保つ〜お味噌汁のワークショップに参加してきました in チューリッヒ

雨上がりの水曜日のお昼、

先日このブログでも告知をさせていただきました

NHKのお料理番組「きょうの料理」でもご活躍中の

平山由香先生をチューリッヒに迎え開催された、

お味噌汁のワークショップに参加してきました。

平山先生のご活動内容につきましては、

先日の記事に掲載しています。

「お味噌汁ワークショップのお知らせ」 in チューリッヒ

日本各地でワークショップを開かれ、

美味しくて体に良いお味噌を全国に広めておられる平山先生ですが、

今回はお忙しいスケジュールの合間をぬって、海外で初の開催。

先週はパリでワークショップを開かれ、今週はチューリッヒの、

私がいつも楽しみ通っているRico先生のお料理教室

"Rico' kitchen" にて2日間、昼夜のクラスで開催です。

最初に平山先生が、

お味噌汁をもっともっと広めたいと思われた、その熱いお志（こころざし）や、

お味噌汁で体調不良から救われたエピソードなど、

ご自身の体験談からレクチャーはスタート。

もちろんこの場で全てを語る事は出来ませんが、

気さくなお人柄の先生の興味深いお話をうかがい、

お味噌汁が私たちの体にとって、とても良いものである事を再認識し、

「朝の一杯」のお味噌汁が人間の体にとって、

大きなエネルギー源となる事などもよく理解できました。

いろんなお味噌汁を味わう前に、まずはお味噌のテイスティング ♪

いつも食べ慣れているはずのお味噌ですが、

一つずつ異なる味を味わってみると、

甘みを感じたり、しょっぱさを感じたり。

本当に産地や種類で味わうも異なるものだとあらためて感じます。

今回は、普段のワークショップでご紹介されている日本の食材の他に、

スイスでも手に入る野菜や食材を使用し「お味噌汁ビュフェ」として、

参加者がそれぞれ好みの具やトッピングを選んで、

自分たちだけのお味噌汁にトライ。

これを3回繰り返し、自分好みで異なったお味噌汁を味わいました。

天日干しをした椎茸とマッシュルーム。

意外な事にマッシュルームは日本よりもスイスの方が断然美味しいのだそう！

スイスのスーパーで普段見慣れているものや、

いつでも手に入れられるものは、

ありがたさをついつい忘れがちになってしまう自分なのですが、

一部の野菜や乳製品など、

確かにスイスの方が美味しいと感じる食材もたくさんあります。

トッピングあれこれ（一部）

こちらは私の1回目のお味噌汁。

私の最初の1杯の具の選択は、松山あげ、鯖の缶詰、焼いたカリフラワー。

鯖をお味噌汁に！？最初は意外でしたが、

スイスのスーパーで簡単に手に入る鯖やイワシなど、魚の缶詰も具になる！

生姜もトッピングして、自分にとって、この日の一番のお気に入りの具です。

2回目。

（お茄子、スイスで売られているさつま芋、ズッキーニ)

普段は水っぽいと感じてしまい、

和食には適さないと思っていたスイスのさつま芋ですが、

お味噌汁の具にはよく合いました。

お茄子は以前にこのブログでもご紹介致しました、

日本風のナスが準備されていました。

（ご興味がおありの方、過去の記事は

こちら）

お気に入りの日本風茄子 ♪（2017年2月24日）

2回目のトッピング後。

緑色のハーブのようにも見える野菜は、

スイスのこの季節にほんの数日間だけ、

マルクト（屋外マーケット）などで出回る旬の味だそうです。

お味噌汁のトッピングにもよく合いました！

前日のワークショップにはスイス人の方も参加されており、

このお野菜をお味噌汁に組み合わされるのを、大変喜ばれていたそうです。

過去には、お味噌汁はちょっと・・という外国人の方は、

具を彼らが食べ慣れているジャガイモにしてみたところ、

美味しく召し上がって下さったのだとか。

やはり、中に入れる具やトッピングなど、素材を変える事によって、

お味噌汁の味は変わるし、お好みなんだなぁと感じさせられた

エピソードもうかがいました。

（写真は平山由香先生ご本人の承諾を得て掲載）

この日は秋に発売予定だというお料理雑誌

（数ページに渡って掲載されるそうです）の撮影も兼ねていて、

プロの現地カメラマンさんも入っており、

シャッターの音が鳴ると、少々緊張〜。

この日撮影の一部の写真は、雑誌に掲載される可能性もあるそうです。自分も写ってるかな！？（笑）

3回目のお椀は、カメラマンさんによる撮影タイムで、

参加者全員のお味噌汁をプロカメラマンが撮影。

撮影と聞き、

トッピングにもヒトキワ気合いの入ったワタクシの力作！？がこちら。

気合を入れたのが功を奏したのか、

カメラマンさんとその奥様でもあるスタイリストさんに、

「wunderschön！」（美しい）と言っていただけました。

最後のお椀（4杯目）は西京みそのお味噌汁。

この後、あるものを魔法の一振り、二振りで、

和の味噌汁があっという間に洋風スープに大変身！

日本人のみならず、

外国の方々にも好んでいただけそうなお味噌汁になりました。

最後はリコ先生の俵むすびと、手作り味噌アイスクリーム ♪

アイスにも隠し味がいっぱい！最高の〆デザートでした。

お土産には美味しいお味噌汁の魅力がギュッと詰まった、

平山先生のご著書とテキストを頂戴しました。

今回のワークショップでは、

お味噌汁の事をあらためて勉強させていただくと共に、

世界のどこに住んでいようが、

やっぱりお味噌汁は日本人の自分にとって無くてはならないものであり、

いただくと、心にしみ渡るものなんだなーとも感じました。

ただ体に良いだけではなく、お味噌汁は美味しく楽しんでいただく。

心と体を健康に、これが一番！

日本人の一人として、お味噌汁が日本国内のみならず、

これからも海外の人々の間に更に広まっていく事に期待します。

平山先生、楽しいワークショップでした。お世話になりありがとうございました。

Rico先生、素敵な機会を作って下さりありがとうございました。

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タグ：: #味噌汁; #ワークショップ; #チューリッヒ; #スイス; #NHK; #きょうの料理

2017年06月29日03:00
erdbeere0712

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