2018年1月20日に、
フランス料理の巨匠、ポール・ボキューズ氏が
91歳でお亡くなりになりました。
伝統的な手法にとらわれず、
「ヌーベル・キュイジーヌ」という料理方法を生み出した事でも
知られるシェフ、ポール・ボキューズ氏の
フランス・リヨン郊外にあるレストランは、
過去50年以上もの間、
ミシュランの最高峰 "三つ星" レストランとして、
世界中の美食家達の舌を唸らせてきました。
本日は逝去されたポール・ボキューズ氏を偲び、
2013年にリヨンを旅した際に訪れた、
「PAUL BOCUSE」レストランでのディナーの様子を
前後半の2回に分けて綴ります。
実は、リヨンの旅の記事は、
2013年に書き始めておりましたが、
途中で止まったまま、その後は保留となっていました。
5年近い月日が経過してしまいましたが、
レストラン訪問の思い出と共に、自分用の記録も兼ねて、
今回はその続きとなります。
ご興味がおありの方、過去の記事は
こちら世界にここ1店舗だけ！チョコレートの名店、ベルナション（美食の町リヨンへ 2.）
美食の街リヨンへ（1. Lyon 旅の序章）
それではここからスタートです。
訪れたのは、2013年の5月です。
レストランの場所は、リヨンの中心地からは少し離れており、
宿泊していたホテルから、
タクシーに乗車して30分ちょっと走ったように記憶しています。
ひときわ目立つレストランに到着すると、
ご案内の担当者がゲスト達を待ち構えており、お出迎え。
その後、レストランの中へといざなわれました。
入り口を入って予約の名前を告げ、
テーブルへと案内されます。
こちらが入り口。
到着した時には従業員の方々がおられましたが、
食事が終了した後の帰り際に、誰も人がいなかったので撮影。
私たち夫婦のテーブルは、
1階のメインダイニングへと通されました。
まずはアペリティフ。
グラスのシャンパンで乾杯 ♪
とても特徴のある、カラフルで個性的なお皿。
シャンパングラスやワイングラスにも、
ポール・ボキューズ氏の似顔絵とロゴ入りです。
アミューズブーシュ、
スープはヴィシソワーズだったと思うのですが、
この緑色はお豆だったのか？ 記憶が定かではありません。
写真が多いので、この先は後半へと続きます。
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